Коппа подвергается сушке и вялению в естественных условиях в течение 5 месяцев, ее срез характеризуется мраморностью внутримышечного и особенно межмышечного жира. Характерный красноватый цвет дополняется прожилками жира, и сочное мясо с интенсивным ароматом предстает во всем великолепии оттенков розового и белого.
Коппа Joselito производится исключительно из части свиной шеи треугольной формы, расположенной вдоль лопатки в направлении головы. Маринуется с морской солью, перцем и чесноком; делит с вырезкой те же мышцы спины (длинные, поясничные и грудные), однако только те части,которые относятся к ее вставке.
