Quando cortada carateriza-se por ser um produto de consistência firme e compacta, de tonalidades que variam entre o branco rosado e o branco amarelado com entremeados de carne vermelha e brilhante. É uma peça de textura suave, mas de grande intensidade em sabor e odor.
A papada é a peça constituída pelo tecido subcutâneo obtido das regiões do pescoço e músculos inferiores do mesmo; integrada pela pele, o tecido gordo entremeado e o tecido muscular, procedente somente de porcos adultos alimentados com bolota. A papada é unicamente elaborada com sal marinho, pimenta, alho, orégão e tomilho, e é curada de forma natural durante mais de 12 meses.
