La coppa sperimenta un processo naturale di stagionatura - asciugatura di circa cinque mesi. Al taglio si distingue per le variegature di grasso intramuscolare e , soprattutto, intermuscolare. Il caratteristico colore rosso tenue si tinge di sfumature di grasso che danno vita a una predominanza di striature bianco-rosa, che anticipano una carne succosa e dal sapore intenso.
La Coppa Joselito è realizzata esclusivamente con la carne proveniente dalla parte superiore del lombo all'altezza del cranio, un pezzo caratterizzato da una morfologia triangolare. Viene condita con sale marino, pepe e aglio ed è composta dagli stessi muscoli del lombo (lunghissimo, lombare e toracico), anche se solo nel punto di inserzione.
