Glandée tardive, des pluies régulières, une grande abondance de gland dans les chênes-lièges et les chênes verts, une splendeur végétale dans tout le pâturage, des températures douces, une quiétude maximale.
Jamón Joselito 2019 présente de multiples tonalités en rouge, une infiltration qui coule dans la pièce et rehausse son goût. Arômes délicats, floraux, miel, équilibre profond.
Le ciel nous a offert une grande pluviométrie sur cette glandée, des températures fraîches, de l’herbe et un gland en abondance. Dans son élaboration et sa dégustation ultérieure, cette glandée exceptionnelle va nous permettre de comprendre l’écosystème du pâturage.
Elle se présente à nous avec une brillance spéciale, un arôme de fruits secs, de noisette, un nez très complexe, avec l’envie de se rappeler son origine, la campagne.
Glandée tardive, herbe avec des fleurs de la moutarde en automne, des pluies irrégulières, du froid en janvier et février, un gland très bien conservé riche en acides gras monoinsaturés et antioxydants.
Texture ferme, couleur grenat, graisse infiltrée qui fond sur le palais, arôme d’herbe séchée au soleil, savoureux et incisif.
Graisse fondante avec une forte teneur en antioxydants, saveurs persistantes. Arôme de forêt méditerranéenne, floral, profond et chaud.
Glandée tranquille, paisible, avec des précipitations régulières et des températures agréables. Abondance d’herbe et de gland.
Glandée avec des températures douces et humides. Une graisse qui fond dans la bouche, onctueuse et agréable. Texture douce.
Muscle ferme avec une fusion parfaite de l'infiltration. Arôme relaxant, fond végétal à la pomme verte, très subtil, éveille les cinq sens.
Couleur intense, brillante, arôme de terre humide et de fruits secs.
Arômes épicés et saveur puissante. Texture fine et complexe au point de rencontre avec la graisse. Réputé pour son arôme persistant. Saison exceptionnelle, longue et marquée par des précipitations importantes.
Année avec des températures douces et des précipitations régulières sur le pâturage. Prédominance fruitée du chêne vert. Sensations équilibrées, graisse de couleur dorée-rosacée présentant une consistance tendre et onctueuse.
Puissant, mais avec une touche de fraîcheur. Sa saveur est douce, alternant entre sucrée et salée en parfaite harmonie. Son parfum rappelle l'arôme de la forêt méditerranéenne.
Glandée précoce caractérisée par un environnement sec et chaud durant tout l'automne, une grande luminosité, prédominance fruitière du chêne-liège. Gland aux tons ocres. Arôme intense et chaud à herbe sèche et gland.
Très expressif. Attaque en bouche saline et douce avec une texture dense, mais distinguée. Concentration d'arômes avec une prédominance du caractère huileux.
Sensations de fruit mûr au nez avec des arômes huileux et des fruits secs, sur un fond d'origine végétale.
Équilibré, profond et puissant au palais, avec des réminiscences iodées qui accompagnent une graisse homogène et bien liée. Saison caractérisée par des précipitations abondantes, avec une prédominance du vert pomme dans le pâturage qui incite au mouvement du porc Joselito. Fruit plus lavé au ton vert.
Glandée calme avec des précipitations régulières et de températures baissant à un rythme constant, les glands ont mûri tout au long des mois d'octobre et novembre pour atteindre leur zénith en décembre et janvier. Gland mûr de couleur verte intense et obscure. Arôme frais et fondant, équilibré, transmet une sensation d'eau fruitée. .
Puissant à l'attaque en bouche, graisse fondante et fibres musculaires fermes. Sensation délicieuse qui se distingue par son harmonie et son authenticité.
Glandée tardive avec des précipitations irrégulières depuis décembre à mars, des températures douces qui ont favorisé la conservation du gland. Gland mûr aux tons terreux et orangés.
Le nez est riche en arômes, fruits secs, noisettes, foin séché au soleil.La graisse est fondante à l'entrée en bouche, possède une grande force. Alternance de saveurs sucrées et salées dans une harmonie parfaite. Se distingue par sa personnalité.
Glandée avec des précipitations irrégulières compensées par des températures fraîches, ce qui a favorisé la conservation du gland jusqu'au mois de mars. Gland mûr aux tons ocres. Le nez offre une concentration extraordinaire d'arômes, très équilibrée, parfum à terre humide et gland sec.
Délicieuse graisse distribuée entre les fibres musculaires, texture ferme et complexité au niveau de l'union avec la graisse. Saveur de fruits secs, noisette et huile. Il se distingue par sa complexité et la légèreté de la graisse.
Glandé précoce, avec précipitations abondantes. Températures douces et herbe en abondance dans les prés. Gland mûr de couleur verte obscure. Fond végétal avec sensations de fruits mûrs au nez.
Doux et fondant à l'entrée en bouche, il possède une graisse fine et épurée. Alternance de saveurs sucrées et salées dans une harmonie parfaite. Il se distingue par sa personnalité affirmée et sa persistance exceptionnelle.
Années de températures douces et pluies modérées. Graisse de couleur dorée-rosacée présentant une consistance tendre et onctueuse. La viande présente une variété de tons allant du rouge intense au rose pâle, avec de nombreuses infiltrations de graisse brillante qui fond sur le palais.
Sa saveur est douce et délicate, légèrement sucrée à l'attaque, et l'onctuosité de sa graisse qui fond sur le palais vous surprendra agréablement. Personnalité affirmée et persistance exceptionnelle.
La glandée : campagne précoce, les glands ont commencé à tomber début octobre. Climatologie irrégulière, précipitations rares et températures fraîches. Gland aux tons marrons. Période maximale de chute du fruit en octobre et début décembre. Grande production de glands dans le sud-ouest de l'Espagne.
Arôme chaud et profond qui évoque le gland séché près du feu. Couleur intense. Texture douce. Nuances qui évoquent l'arôme de la forêt méditerranéenne.
Année unique et exceptionnelle. Les pluies initiales et les températures froides ont produit un gland aux tons verts et ocres. Équilibre naturel incomparable, le gland et le pâturage en harmonie parfaite.
Saveur chaude et profonde, attaque en bouche très puissante, évocation du gland séché près du feu, intense et avec une texture douce. Présence de la cinquième saveur primaire « Umami ». Sensation persistante et ample.
La glandée : caractérisée par des précipitations abondantes, avec une prédominance du vert pomme dans le pâturage qui incite au mouvement du porc. Gland plus lavé au ton vert ambre.
Dans un habitat naturel luxuriant, combinaison climatique parfaite de soleil et d'eau, la glandée s'est distinguée par son imposante luminosité.
Note de dégustation : Arôme intense et chaud à herbe sèche et gland. Très expressif. Attaque en bouche saline et douce avec une texture dense, mais distinguée. Concentration d'arômes avec une prédominance du caractère huileux. Ensemble équilibré et majestueux
Dans un habitat naturel luxuriant, combinaison climatique parfaite de soleil et d'eau, la glandée s'est distinguée par son imposante luminosité.
Gland vert ambré. Arôme intense et chaud à herbe sèche et gland. Très expressif. Attaque en bouche saline et douce avec une texture dense, mais distinguée. Concentration d'arômes avec une prédominance du caractère huileux. Ensemble équilibré et majestueux.
Glandée caractérisée par des précipitations abondantes, avec une prédominance du vert pomme dans le pâturage qui incite au mouvement du porc. Gland plus lavé au ton vert. Sensations de fruit mûr au nez avec des arômes huileux et des fruits secs, sur un fond d'origine végétale.
Sérieux, puissant et ample au palais, avec des réminiscences iodées qui accompagnent une graisse homogène et bien liée. Sa teneur en sel prolonge la longueur en bouche et rehausse la complexité du jambon.
Glandé précoce et colorée, avec abondance d'éléments floraux dans le pâturage. Températures douces et pluviométrie modérée. Gland mûr aux tons ocres. Notes de cire et salines, avec de légères touches de cuir au nez. Éthéré et subtil sans être trop intense.
Ferme et fondant à l'entrée en bouche, il possède une graisse fine et épurée. Puissant et long, avec alternance de saveurs sucrées et salées dans une harmonie parfaite. Il se distingue par sa personnalité affirmée et sa persistance exceptionnelle.
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