Coppa Joselito durchläuft einen Reife-Trocknungsprozess von 5 Monaten und ist ein Stück, das sich durch seine Maserung von intramuskulärem Fett sowie seinen Mamoraspekt charakterisiert. Der typische matte Rotton wird von Fettmasern durchzogen, die dem saftigen Stück Fleisch mit kräftigem Aroma einen rosafarbenen Aspekt geben.
Coppa Joselito wird einzig aus dem Nackenstück des Schweins hergestellt, es ist ein dreieckiges Stück, das sich im Nacken des Schweins befindet. Es wird mit Meersalz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt und bietet zudem Rückenmuskeln (längster, lumbal und thorakal), wobei die Stücke ausschließlich vom Nacken stammen.
