Perioden i det fri blev sen, jævnlig regn, stor overflod af agern i korkege og egetræer, vegetabilsk pragt, milde temperaturer og en maksimal stilhed.
Joselito-skinke 2019 præsenterer flere nuancer af rød, en blanding, der flyder ind i kødet og forbedrer dets smag. En delikat blomsteraroma, honning, dyb balance.
Himlen skænkede os meget nedbør i denne periode af frilandsgræsning, kølige temperaturer, græs og agern i overflod, i sin forberedelse og efterfølgende smagning vil denne særlige periode (”montanera”) få os til at forstå det spanske skovlandbrugs økosystem.
For os fremstår den med med en speciel glans, aroma af nødder, hasselnød, meget kompleks duft, med lyst til at vende tilbage for at huske sin oprindelse, nemlig markerne.
Perioden i det fri blev sen, græs med sennepsblomster om efteråret, uregelmæssig regn, kulde i januar og februar, agern der er godt lagret og fuld af enkeltumættede fedtsyrer og antioxidanter.
Fast tekstur, rødbrun farve, infiltreret fedt, der smelter på ganen, aroma af soltørret græs, velsmagende og skarpt.
Smeltende fedt med højt indhold af antioxidanter, god og vedvarende smag. Aroma af spansk skovlandbrug, blomsteragtig, dyb og varm.
En rolig og fredelig periode i det fri (”montanera”) i skovlandbruget, med jævnlig nedbør og behagelige temperaturer. Overflod af græs og agern.
Agern-græsning med milde temperaturer og fugtigt vejr. Fedt, der smelter i munden, silkeblødt og behageligt. Blød konsistens.
Faste muskler med perfekt fedtmarmorering. Afslappet aroma, vegetabilsk bund med grønne æbler, meget subtil, der berører alle fem sanser.
Color intenso, brillante, aroma a tierra húmeda y fruto seco.
Textura fina y complejidad en la unión con la grasa.
Aromas especiados y sabor potente. Sobresale por su persistencia.
Temporada excepcional, extensa y con gran abundancia de precipitaciones.
Et år med milde temperaturer og regelmæssig nedbør i græsningsområdet. Med en overvægt af egetræer. Velafbalanceret smagsoplevelse, gyldent til rødligt fedt med en cremet og blød konsistens.
Fast men frisk. Dens milde smag er sammensat af både søde og saltede noter i perfekt harmoni. Duften vækker minder om en skov i middelhavsområdet.
Agern-engene er tidligt om morgenen hele efteråret kendetegnet ved tørre og varme omgivelser, meget lys, og de fleste frugter er agern fra egetræerne. Agern i en okkerfarvet nuance. Skinken har en kraftig og varm aroma af tørret græs og agern.
En meget udtryksfuld aroma. Smagen er saltet og blød med en fast men fremragende konsistens. Koncentrerede aromaer, der domineres af en duft af olie.
Sensaciones de fruta madura en nariz junto a aromas oleosos y de frutos secos, sobre un original fondo vegetal.
Equilibrado, serio y potente en el paladar, con recuerdos yodados y especiados que acompañan una grasa homogénea y bien ligada
Temporada caracterizada por precipitaciones abundantes, con predominio del verde manzana que incita al movimiento del cerdo Joselito. Fruto más lavado en tono verde.
Langsom agern-græsning med regelmæssig nedbør og temperaturer, der blev koldere i en konstant rytme, hvor agernene modnedes i løbet af månederne oktober og november og nåede deres højdepunkt i december og januar. Modne agern i en kraftig og mørkegrøn nuance.
Frisk og mild aroma, velafbalanceret med en smag af frugtagtigt vand. Kraftig smag i munden, blødt fedtlag og faste muskelfibre. En lækker smagsoplevelse, som er kendetegnet ved harmoni og ægthed.
Sen agern-græsning med uregelmæssig nedbør fra december til marts, milde temperaturer som bidrog til konserveringen af agernene. Modne agern i jordfarver og orange.
En kraftig duft af tørret frugt, nødder og soltørret hø kommer næsen i møde.Det bløde fedtlag sørger for en stor oplevelse i munden. Der er en perfekt harmoni mellem de skiftevis søde og saltede smagsnoter. Og det understreger dens særpræg.
Agern-græsning med uregelmæssig nedbør, der blev opvejet af kølige temperaturer, hvilket bidrog til konserveringen af agernene indtil marts måned. Modne agern i en okkerfarvet nuance. Et væld af ekstraordinære og velafbalancerede dufte af fugtig jord og tørrede agern kommer næsen i møde.
Lækker fedtmarmorering, som er fordelt mellem muskelfibrene, en fast struktur og et komplekst samspil med fedtet. En smag af tørret frugt, hasselnødder og olie. Kendetegnet ved dens kompleksitet og lethed i fedtlaget.
Tidlig agern-græsning med megen nedbør i græsningsområdet. Milde temperaturer og meget græs på markerne. Modne agern i en mørkegrøn nuance. Vegetabilsk basis med en duft af moden frugt.
Mild og blød i munden med et fint og rent fedtlag. Der er en perfekt harmoni mellem de skiftevis søde og saltede smagsnoter. Og det understreger dens særpræg og store gennemslagskraft.
Et år med milde temperaturer og moderat nedbør. Gyldent til rødligt fedt med en cremet og blød konsistens. Kød i en farve, der varierer mellem kraftig rød til svag rosa, med en lys marmorering af fedt, der smelter på tungen.
Mild og delikat smag, der er let sødlig i begyndelsen. Overraskende blødt fedt, der smelter på tungen på den lækreste vis. Særpræget med store gennemslagskraft.
Agern-græsningen: Tidlig udsætning, hvor agernene begyndte at falde ned i starten af oktober. Uregelmæssigt klima, begrænset nedbør og kølige temperaturer. Agern i en brun nuance.
Flest agern i oktober og mest nedbør i december. Stor produktion af bellota-skinke i det sydøstlige Spanien. Varm og intens aroma, der leder tankerne hen på tørrede agern over åben ild. Kraftig farve. Blød konsistens. Duftnuancer, der vækker minder om en skov i middelhavsområdet.
Et enestående og usædvanligt år. Nedbør i starten og kølige temperaturer gav agern i grønne og okkerfarvede nuancer. Balance i naturen uden lige, perfekt harmoni mellem agern og græs.
Varm og kraftig smag, intens smagsoplevelse, der leder tankerne hen på tørrede agern over åben ild, kraftig og blød konsistens. Den femte grundsmag ”umami” er til stede i denne skinke. Gennemslagskraftig og fyldig smagsoplevelse.
Agern-græsning kendetegnet ved kraftig nedbør og store æblegrønnne græsningsområder, hvor grisene har god plads at boltre sig på. Agernene har en fin ravfarvet grøn nuance.
I et udstrakt naturområde med en perfekt kombination af sol og vand udmærkede agern-græsningen sig ved det kraftige lys.
Smagsnoter: Skinken har en kraftig og varm aroma af tørret græs og agern. En meget udtryksfuld aroma. Smagen er saltet og blød med en fast men fremragende konsistens. En overflod af aromaer og smag, der domineres af en duft af olie. Velafbalanceret og herskabelig i sin helhed.
I et udstrakt naturområde med en perfekt kombination af sol og vand udmærkede agern-græsningen sig ved det kraftige lys.
Agern i en ravfarvet grøn nuance. Skinken har en kraftig og varm aroma af tørret græs og agern. En meget udtryksfuld aroma. Smagen er saltet og blød med en fast men fremragende konsistens. En overflod af aromaer og smag, der domineres af en duft af olie. Velafbalanceret og herskabelig i sin helhed.
Agern-græsning kendetegnet ved kraftig nedbør og store æblegrønnne græsningsområder, hvor grisene har god plads at boltre sig på. Agernene har en fin grøn nuance. Det giver en duft af frugttræer kombineret med aromaer af olie og nødder på en original vegetabilsk bund.
Dyb, kraftig og fyldig smag, der minder om jod og krydderier, der ledsager den karakteristiske fedtmarmorering ved frilandsgrise. Det optimale saltindhold forlænger smagsoplevelsen og forøger skinkens kompleksitet.
Tidlig og farverig agern-græsning med en overflod af blomster i græsningsområdet. Milde temperaturer og moderat nedbør. Modne agern i okkerfarvede nuancer. Et strejf af voks og saltvand med en kraftig duft af læder. Æterisk og subtil uden at den bliver for kraftig.
Fast og blød i munden med et fint og rent fedtlag. Kraftig og stor smag med en perfekt harmoni mellem de skiftevis søde og saltede smagsnoter. Og det understreger dens særpræg og store gennemslagskraft.
No existen Cookies definidas
