MODNING
100% Naturling
Modningen på mere end 36 måneder giver den lufttørrede skinke fra Joselito enestående organoleptiske egenskaber.
SALTNING
En let saltning af kødet stabiliserer enzymerne og gør, at udskæringerne konserveres perfekt. De lufttørrede skinker og bove fra JOSELITO er kendt for at have et lavt saltindhold og kan endda siges at være lidt søde.
EFTER SALTNING
Kødet hænger i naturligt tørre omgivelser om vinteren, og her trænger saltet langsomt ind i kødet og trækker væden ud.
MODNING
Om foråret og sommeren hænger kødet i de naturligt tørre omgivelser og ”sveder”, og her smelter fedtet og trænger ind i muskelfibrene.
ALDRING
Når det bliver efterår, begynder aldringen af udskæringerne, og dette foregår i rum under jorden med konstante temperaturer og konstant fugtighed. Det er i disse rum, at de lufttørrede skinker og bove fra JOSELITO får sin helt særlige smag. Udskæringerne hænger her i flere år, indtil de får de perfekte organoleptiske egenskaber.
UDVÆLGELSE
Til slut sker der en omhyggelig udvælgelse, hvor hver skinke og bovs smag, duft, udseende og konsistens vurderes. En ekspert, der kaldes ”Maestro Jamonero”, foretager udvælgelsen ved at stikke en lille, tynd "kanyle" af ben ind forskellige steder i udskæringen. Når dette er gjort, er udskæringen klar til brug, og processen er færdig. Nu skal produktet bare nydes.
Ekomi
